Главная

02.11.2012

Курортный бизнес инфантилизма не терпит

Пицунда: сезон продолжается

Пожалуй, каждый ребенок, оказавшийся на Черноморском побережье, непременно задает взрослому вопрос: «Почему Черное море называется Черным? Ведь оно же синее!» Есть даже песня, мало, кстати, известная современному слушателю, про «самое синее в мире Черное море мое»… И хотя написана она задолго до того, как многоэтажные корпуса Пицунды получили статус курорта международного уровня, влюбленные в Пицунду уверены: вот оно, самое синее и чистое в мире море.

Пицунда наряду с первым космонавтом, икрой, водкой и матрешками входила в число (говоря современным языком) брендов Советского Союза, из которого вышли люди среднего и старшего поколения. Стоит ли скрывать, что большинство приезжающих в Пицунду сегодня стремится на встречу со своей юностью, с воспоминаниями, со здешними местами связанными.

Но почему в таком случае среди гостей так много молодежи? Да, помимо ностальгирующих к нам едут молодые люди, для которых Советский Союз – история, а о мире они говорят так: «Земной шар, оказывается, такой небольшой…».

Приглядитесь, это особая категория молодого поколения. Их не напугать ни отнятыми средь бела дня мобильниками, ни отсутствием воды в номерах и квартирах… К нам приезжают люди пытливые, способные отличить настоящее от суетного и потому даже в недостатках усматривающие позитив. Но и они – присматриваются, так что успокаиваться нельзя. Ибо все остальные категории отдыхающих – увы, пока не наши!

Курортный комплекс «Пицунда», расположенный в уникальном приморском парке, – предприятие государственное. В начале сезона перед коллективом была поставлена задача – обеспечить достойный уровень сервиса и, как следствие, соответствующие экономические показатели. Государство ждет. Так что председатель Комитета по курортам и туризму Тенгиз Лакербай не случайно проводил здесь большую часть рабочей недели.

Чуть более года назад на должность руководителя курорта «Пицунда» был назначен новый человек, Вячеслав Барцыц, до этого работавший заместителем председателя Госкомитета по туризму. Сфера была ему знакома, и, как сейчас вспоминают коллеги, именно он вместе с руководством Комитета и с костяком коллектива разрабатывал стратегию создания завтрашней Пицунды, реализовывал программу-минимум на ближайший год. У Вячеслава Яковлевича не выдержало сердце. Он умер на работе. Ему не исполнилось и сорока трех лет. В Абхазии об этом знают все, но я пишу, чтобы напомнить тем, кто упивается критикой всего и вся и при этом желает всего много и сразу, что строительство государства – это многотрудный процесс, неизбежно сопровождаемый колоссальным человеческим напряжением, огромной самоотдачей. Человеческая жизнь – самая большая цена достижения цели.

Один из старейших сотрудников «Пицунды» с горечью сетует, что во многих семьях послевоенные трудности вызвали некую протестную реакцию: родители стали ограждать детей от обязанностей по хозяйству, от помощи родным в селе. Откуда в таком случае ответственность? Вот и развивается психология инфантилизма. Идти работать в сферу сервиса считают для себя зазорным. С какой стати мы должны губить свою жизнь на огородах, за уборкой номеров и стиркой белья?! Действительно, с какой стати?

Ответ простой: чтобы развиваться! Только по-разному понимают эту задачу сотрудники курорта, для которых рабочий день в сезон – круглые сутки, и владельцы разбросанных по территории курорта ресторанчиков.

…Скромное кафе «Абхазский дворик» на границе с заповедной территорией «переросло» в ресторан, и порция абысты в разгар лета стоит здесь 70 рублей – в то время, как килограмм кукурузной муки на рынке – 40. По соседству приветливо манит еще один ресторанчик – «Хижина рыбака». Как принято в цивилизованных странах, в меню представлены не только цены, но и вес порции в граммах. Например, 100 г сыра стоит 100 рублей, 200 г мидий – 200 рублей, жюльен из кальмаров с грибами – 190 руб., порция запеченных баклажанов – 120 руб., ачашъ «Нарт» (500 г) – 180 руб., «лодочка» (350 г) – 100 руб. А уха «по-царски» – 180 руб.

Не отстают от рестораторов и таксисты. За сто рублей вас довезут от дирекции курортов до рынка, за пятьсот – до соседней «Самшитовой рощи». Только не надо в качестве аргумента приводить фразы «спрос рождает предложение» и «турист едет к нам, чтобы тратить!». Они здесь не уместны. Предлагаю позже обсудить ситуацию в кабинете налогового инспектора.

К сожалению, только в очень бедной стране национальные блюда из овощей, в изобилии растущих на огородах, и рыбы, что норовит прыгнуть из воды на жаровню, могут оцениваться таким образом. Невольно напрашивается вопрос: существует ли авторитет, мнение которого может УСЛЫШАТЬ хозяин этого ресторана и подобные ему? Кто сможет втолковать этим людям, что оценивая килограмм сыра в тысячу рублей, а рыбы – в две тысячи, они жаждой сиюминутной прибыли закладывают мину замедленного действия под экономику родной страны.

Несмотря на цены, людей в ресторанчиках немало. Каждому хочется отведать чего-то особенного, местного. Вот почему питание на курорте, плата за которое входит в стоимость путевки, должно быть отменным. Сегодня пищеблок, в который входят три столовых на территории курорта, возглавляет Владимир Джгунатович Абиджба. Стаж у него (страшно подумать) – тридцать шесть лет.

– Организация питания имеет множество составляющих, – рассказывает он. – Это и снабжение (начальник отдела материально-технического снабжения Геннадий Габния), и продуманные варианты обслуживания, и кадровая дисциплина.

С этого года в двух залах отдыхающих обслуживают официанты. Это привычнее для людей пожилых, мам с малышами. А самый большой зал (здесь его называют курзал) работает по принципу самообслуживания. Набирайте себе на тарелки все, что душе угодно! Владимир Джгунатович рассказывает, что семьи с детьми постарше стремятся прикрепиться именно к этому залу. Замечено, что дети, выбравшие еду самостоятельно, и едят с большим аппетитом. Правда, с собой еду уносить нельзя, нельзя приходить в зал с сумками. За этим строго следят. А совершеннолетние отдыхающие за дополнительную – поистине символическую плату – могут отведать прекрасного абхазского вина, которое поставляется на курорт непосредственно с винзавода.

У входа в курзал нас встречает администратор Диана – она тоже Абиджба. Ежедневно здесь завтракают, обедают и ужинают сотни людей. Диана рассказывает, как тщательно отбирают молодых девушек для работы в сфере питания, инструктируют. Здесь важны ловкость, дружелюбие, быстрота. К тому же каждой официантке (а уж администратору тем более) приходится быть еще и психологом – ведь среди гостей дети и порой раздраженные их капризами родители… Огорчает, что нет возможности отправить молодых работников для повышения квалификации за границу, как в старые добрые времена. Но все впереди!

Особенно гордятся на курорте поварами. Шеф-повар Виталий Иванович Алехин работал еще до войны. С лучшей стороны показали себя и его коллеги Татьяна Моисеева и Елена Сергеева.

Не преминула я поинтересоваться, откуда на столах свежие овощи, фрукты, молочные продукты и мясо. Оказалось, не только зелень и овощи поставляются к столу отдыхающих из теплиц соседа – фермера Мэлора Шулумба, но и фрукты и ягоды из окрестных садов. Мясные туши для первых и вторых блюд тоже закупаются не в Бразилии, а на местных базах или у жителей.

После обеда мы отправляемся в корпус «Амра». Нас встречает старший администратор Саида Тарба. В этом году, наконец, появилась возможность одеть горничных в фирменную одежду, обеспечить их бейджиками, и это, как признаются девушки, дисциплинирует.

Сотрудники поделились, что одновременно с радостью, связанной с обновлением, покупкой новой формы, посуды, в которой не стыдно подать еду, оборудования для кухни и столовой, появилось понимание: как многого еще не хватает для того, чтобы Пицунда могла ощутить себя по-настоящему современным курортом. В коллективе невольно вспоминают 2007 год – пиковый за послевоенный период, когда в Пицунду буквально хлынули россияне. Но после августа 2008 года, когда, казалось бы, самое время восстанавливать курорт, ни разу не удалось выполнить план, лето за летом проходили без «аншлага».

В номерах нет холодильников, и единственным, хоть и новым холодильником на первом этаже пользуются все, живущие в корпусе. Та же история и с телевизорами, рассказывают сотрудники. Когда отдыхающие после войны говорили: «Советским Союзом пахнет», в этом было что-то умильное. Когда же слышим эти слова сегодня, понимаем – это не комплимент. Как бы ни поддерживали чистоту в номерах и вестибюлях, есть места, где на потолке зияют черные дыры и не выветривается запах сырости. Изначально, еще при строительстве, в части номеров не были предусмотрены удобства. Туалетные комнаты и душевые находятся на этаже рядом. Номера с удобствами в корпусах составляют 38%, а в мире сегодня приняты другие сервисные стандарты.

– Мы компенсируем недочеты сервиса душевным теплом, – делится секретами старший администратор «Колхиды» Венера Чанба. В свое время на этой должности много лет работала Зинаида Папцава, которая сегодня сопровождает меня по уголкам курорта в качестве гида.

Самая серьезная беда, которая к сожалению, имеет место на Пицунде, – перебои с водой. У курорта, на балансе которого, как выяснилось, и находится водоканал, есть собственные водозаборные скважины, и он продает (рыночная экономика как-никак!) воду соседним организациям. Однако есть и сопутствующие проблемы, в частности связанные с обновлением системы, с необходимостью увеличения электрических мощностей, приобретением и установкой насосов. Все эти вопросы курорту приходится решать самостоятельно. В то же время можно назвать успешным и сотрудничество с Администрацией г. Пицунды во главе с Бесланом Ардзынба.

Из разговора с руководителями курорта и бухгалтером Лилией Габлия я сделала выводы, что к доходам и расходам курорта здесь подходят скрупулезно, по-рыночному, задействовали все возможные рычаги. И результат не заставил себя ждать.

– Курортная сфера – очень хрупкая субстанция, и любое политическое напряжение сразу отзывается спадом в экономике. Но итоги этого сезона нас радуют, – сказал исполняющий обязанности курортного комплекса «Пицунда» Виталий Матвеевич Хутаба. – Доход за 9 месяцев 2012 года составил 141 488 638 рублей, что почти в два раза больше, чем за аналогичный период 2011 г.

Он рассказал, что средства на ремонт, восстановительные работы, покупку мебели, посуды, кухонного и столового оборудования и др. были взяты в качестве кредита. Часть – у государства, часть – у партнеров курорта: фирм «Русал-тур», «Попутный ветер», «Гагра-тур», «Аква-Абаза», «НТМКа». Кроме того, места на курорте теперь распределяются посредством компьютерной системы (гость заранее знает, в каком корпусе и номере будет жить). Компьютерный центр по размещению туристов находится в контакте с десятком туроператоров. Это исключило путаницу и – самое главное – позволило покончить с бытовавшей некогда практикой «расселения» отдыхающих с пользой для негосударственного кармана. Выросла и плата для арендаторов – владельцев кафе и сауны, что расположены на территории курорта.

Но покидала гостеприимную Пицунду я все-таки со смешанным чувством. С одной стороны, тот самый «механизм», посредством которого преданные делу люди возрождают славу замечательного курорта, заработал. Колоссальными усилиями и даже жертвами, большой поддержкой руководства Абхазии он все-таки создан. Но вместе с тем очевидно, какие тернии приходится преодолевать специалистам курортной сферы, чтобы выполнить свою задачу – обеспечить приезжающим достойный отдых. И тернии эти – из недальновидности и неуважения к людям, которые проявляют некоторые наши граждане, желающие «в легкую» тоже «поучаствовать» в курортном бизнесе. Как мы допустили, чтобы разрослись эти сорняки нравственности в нашем сознании?


Номер:  124
Выпуск:  2869
Рубрика:  экономика
Автор:  Юлия СОЛОВЬЕВА

Возврат к списку